甜與酸、甜與鹹及其他

甜與酸不是在化學上對立,只是在人的神經系統演化中,即人的舌頭中,甜與酸的感覺是互相排斥。甜與酸唯一算得上在某種意義上相反的地方,是的甜的東西放得太耐變酸,而人體需要甜的東西作為能量來源,但酸的東西因為是欠缺能量或者是已經變壞,甚至對人的健康有害,因此人天生有一種喜甜厭酸的趨向。因為人的神經系統的設計給予甜與酸一種相反的具體表現在,如果吃完甜的東西不去喝位水清清口腔(清洗味覺神經的記憶),再去吃比較不甜的東西,人就會覺得酸。
甜與鹹的相反的意義則只表現在中國人吃東西的習慣上,因為中國人通常是吃完鹹再吃鹹,又或者一餐只吃甜或鹹,較少會甜與鹹夾雜在菜式中。甜與鹹對於人的神經系統來說,只代表兩種不同的食物,本質上並無相反的關係。
其實甜與酸、甜與鹹相反與不相反,和化學性質無關,只是和人的生理需要甚至更高層次的飲食文化有關,如果人類不是人,或者又另一套演化的歷史,則甜、酸、鹹的對應關係就不同,甚至不再用甜、酸、鹹來分辦食物,甜、酸、鹹是人類演化的產物。

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~ 由 newnewhkcc1976 於 八月 6, 2008.

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